很多小孩子讨厌吃蔬菜和水果，只喜欢吃肉，但大人还是想方设法把蔬菜和水果做成各种形状和口味，让孩子提起兴趣？蔬菜和水果为什么对人体这么重要？
我们最常听说的，便是蔬菜和水果里含有丰富的维生素。维生素是维持人体生理功能不可缺少的营养素，在人体的物质代谢中起重要调节作用。
有一种病叫维生素缺乏症，是由维生素不足所引起的一组营养缺乏症的总称。由于已知的维生素有20多种，缺乏不同的维生素引起的症状各有不同。
很多人不知道，缺乏维生素还会增加患癌风险，所以，均衡的饮食对于预防癌症是有一定的帮助的。如果人体缺乏很多营养，抵抗力下降，诱发癌症的风险也会提高。
因此，我们一定要了解缺乏不同的维生素导致的不同症状，以及如何根据身体需求补充维生素。
一、缺乏维生素A，易引起胃肠道癌、前列腺癌
1.维生素A的作用
维生素A是合成视觉感光物质的重要原料，对维持人体正常视觉有着非常重要的作用。此外，维生素A对上皮细胞的正常分化起重要作用，还可以改变致癌物的代谢，促进癌细胞的退化，使正常组织恢复功能，能帮助化疗的病人降低癌症的复发率。
2.缺乏维生素A的症状
缺乏维生素A时，会感觉皮肤很干燥，容易起皮；眼睛干涩，出现红眼、夜盲症；呼吸道容易受到感染，出现呼吸不畅、呼吸困难等症状。
3.如何补充维生素A
各种哺乳动物、禽类和鱼类体内，以及植物中的胡萝卜素广泛存在维生素A。特别是植物中的胡萝卜素，是维生素A原，能够在人体内转化成维生素A。所以，要想补充维生素A，除了适当吃鸡、羊、牛、猪肉、肝脏之外，还要吃一些富含胡萝卜素的蔬菜，比如胡萝卜、西兰花、豆角等。
二、缺乏B族维生素，易引起食管癌、肝癌
1.B族维生素的作用
B族维生素以辅酶的身份参与体内糖、蛋白质和脂肪的代谢，被称为能量释放的助燃剂。我们生命的一切活动都离不开能量，而能量的燃烧，离不开B族维生素。常见的B族维生素包括维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、叶酸等。如果人体缺乏B族维生素，就无法正常运转。
2.缺乏B族维生素时的症状
B族维生素水溶性这一特质，使其很难在人体内长时间储存，会通过尿液和汗液排除体外。因此，B族维生素如果得不到及时补充，就会使人体出现各种症状。比如浑身乏力、嗜睡、食欲不振、反应迟钝等。缺乏维生素B2，可导致亚硝胺的代谢改变，促进食管上皮增生，导致食管癌发生。
3.如何补充B族维生素
各种维生素B的食物来源各有不同，维生素B1主要存在于粗粮、谷物中，维生素B2主要存在于肉类、禽类、鱼类、蔬菜和水果中。除了通过日常的膳食来补充B族维生素，还可以适当服用B族维生素片。
三、缺乏维生素C，易引起胃癌、食管癌
1.维生素C的作用
维生素C是一种水溶性维生素，人体非常重要。作为人体必需的营养素之一，维生素C可增强机体对外界环境的抗应激能力和免疫力。短期缺乏维生素C，会诱发各种疾病，长期缺乏甚至导致死亡。
2.缺乏维生素C时的症状
缺乏维生素C的人，会经常感冒、发烧，眼睛和皮肤容易出血，而且皮肤一旦有伤口会很那愈合。此外，缺乏维生素C时，机体防御能力遭到破坏，癌细胞就会异常活跃，容易引发胃癌、食管癌等癌症。
3.如何补充维生素C
日常饮食、保健食品和药品是获取维生素C的三种主要途径。特备是日常饮食，可以从天然食材中社区维生素C，水果如樱桃、番石榴、山楂、猕猴桃，蔬菜如西红柿、辣椒、青花菜，都富含天然维生素C。此外，还可以适当服用维生素C片，预防消化道肿瘤的发生。
四、缺乏维生素D，易引起乳腺癌
1.维生素D的作用
维生素D与其他的维生素的不同之处在于，人体内70%～90%维生素D是来自于太阳中的紫外线，而其他维生素都属于不能够经过自身合成，只能通过外因摄入的维生素。
维生素D可以促进骨骼的合成，增加骨密度，还可以维生素D可调节血压、体重及心情，更具有抗病毒的能力。
2.缺乏维生素D时的症状
缺乏维生素D，对年龄越小的人影响越大，儿童缺乏维生素D，容易影响骨骼的生长发育，造成骨骼系统改变，引起“O”型腿、“X”型腿等并发症。成年人缺乏维生素D，还容易导致抑郁、失眠多梦、行动缓慢，严重的，甚至会引起癌症。
3.如何补充维生素D
维生素D的来源包括日光照射、天然食物和补充添加（强化食品、膳食补充剂、药品）三方面。因此，平时要适当在户外活动，接触阳光。还可以通过摄入鱼肉、牛肉、猪肝和鸡蛋黄富含维生素D的食物来补充维生素D。此外，一些强化食品、膳食补充剂、药品也有助于补充维生素D。
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