对于永嘉人来说
麦芽糖一定不陌生
小编小时候最爱吃!
那种甜在心坎里的味道
早已经被珍藏在了记忆深处
但,你知道麦芽糖是怎么做出来的吗?
小时候每当听到“叮叮叮”的声音就特别兴奋,因为这是打糖客从门口走过的声音。如今岁月变迁,曾经的麦芽糖留在了岁月里,但是麦芽糖的甜蜜已经成为一种美好的记忆。下面就带大家到碧莲镇应界坑村去寻找这种小时候的甜味。
记者近日来到应界坑村时,村民潘笑曼一家已经着手制作麦芽糖。记者了解到,制作麦芽糖工序比较繁杂。首先要将小麦浸泡让其发芽到三四厘米长,然后取其芽切碎与烧熟后的糯米混合挤出汤汁,再倒入锅中熬制成糖浆,待糖浆稍微冷却才能开始拉糖。
应界坑村党支部书记麻浙绍介绍说,这叫打糖,打糖也要艺术性的。我们是小时候就学起来了。学着学着基本上每个人都会打了。打糖十个力气活,以前小时候在家里一个人一组还打的下来,现在没有三人打不下来。
整个打糖的过程仿佛武林高手练武一般,只见糖块在师傅的拉扯下千变万化,充满力道的美感,而麦芽糖也琥珀色渐渐变为黄白色。待到麦芽糖不再过分粘稠,制作也就接近尾声了。为了方便食用,还要将拉制好的麦芽糖取下,加入花生等作料拉成条状,并用剪刀剪成一小块。
以前都是做一点给自己吃一下,走亲访友,过年的时候当礼物,送给亲戚朋友。经过这几年一代一代的发展,现在已经变成一种规模性的一种销售的产业,已经是我们这边特有的一种农副产品。
麦芽糖有健脾胃、润肺止咳的功效,受到人们的喜爱。应界坑村的麦芽糖更是声名远播,早已不需要人走街串巷叫卖。在上塘、瓯北、温州都设置了销售点。
据介绍,应界坑村制作麦芽糖已经有多年历史,在过去,村民们过年制作麦芽糖主要用来祭灶神,而现在,村民们制作麦芽糖主要是为了庆祝新年的到来,更是想借着芳香甜蜜的“麦芽糖”表达对美好生活的希望。
腊月是做麦芽糖的高峰期,每天晚上,隔壁邻居互相过来帮忙,你帮我我帮你,这种记忆非常美好。原来,吃麦芽糖是村里的习俗,吃了这个糖代表生活越来越甜蜜。
希望看到这里的你也能越来越幸福
小时候吃过这种糖的点个赞~
话说很黏牙齿哦
来源/中国永嘉