“冬瓜水”可能是一些广东老人眼中消暑降温的“珍宝”。
不过，冬瓜水千万别给孩子喝，5月15日，东莞市妇幼保健院儿童重症监护室收治了一名4岁女童，就是因为喝了冬瓜水，导致亚硝酸盐中毒。
东莞市妇幼保健院儿童重症监护室主任周新龙介绍，小颖家住东莞市沙田镇，当天上午10时35分许，奶奶喂她喝下放置4年的冬瓜水约毫升，不久她就出现了腹痛、头晕、咽痛，伴有口唇四肢发绀。
家人一看不对劲，医院，医生给孩子洗胃、导泻、补充维生素C，一系列对症治疗后腹痛、头晕、咽痛症状好转，发绀减轻。但家人仍不放心，下午2时30分许转院至东莞市妇幼保健院。
周新龙说，收治后，他们对小颖给予低流量吸氧、心电血氧监测、导泻、亚甲蓝+维生素C抗氧化及对症治疗，小颖的病情很快就得到了控制，再稍微观察下，进行一些检测，孩子应该就能出院回家了。
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喝冬瓜水为什么会导致亚硝酸盐中毒？?●○原来，冬瓜水并不是用冬瓜煮出的汤水，而是把新鲜冬瓜洗净切成小块放入陶罐，严闭盖口，加红泥封实缝隙，放于阴凉处，三四年后再打开饮用。
经过长时间的发酵、沉淀、化解，冬瓜就变成了瓜汁。
冬瓜水被认为对治疗温热病、中暑、发烧有奇效。但实际上，腌制的冬瓜中的硝酸盐，会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐能使血液中的氧气运输器——低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，导致其失去携氧能力而引起缺氧，故中毒多表现为皮肤青紫。
何谓亚硝酸盐中毒？?●○因为腌制的冬瓜中有硝酸盐，会还原为亚硝酸盐，而亚硝酸盐与人体血红蛋白中铁元素作用下，形成高铁血红蛋白，这类血红蛋白能抑制正常的血红蛋白携带氧和释放氧的功能，因而致使人体组织缺氧，表现为全身青紫。
如果不及时治疗，时间一长，由于组织慢慢缺氧，会逐渐出现头晕、头痛、嗜睡，甚至呼吸困难、昏迷，心力衰竭和呼吸衰竭死亡。
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如何避免这种中毒事件的发生？?●○生活中应该谨记：1、腐烂的蔬菜不要吃，刚刚腌制的咸菜（尤其是腌制少于15天的咸菜），肉制品、吃剩的熟菜等等都含有亚硝酸盐，市民应尽量避免使用。
2、平时蔬菜尽量当天买当天吃完，因为蔬菜放置一段时间后，亚硝酸盐含量会升高。放的时间越久，微生物活动就越厉害，发生氧化反应后，蔬菜里的一部分氮元素就会转化成亚硝酸根的形式存在，导致含量升高。
3、正确处理剩菜：有时要想把一次烹调的蔬菜分两餐食用，可以在烹调之后马上分成两份，一份在稍稍温凉之后马上盖好放进冰箱，决不翻动，减少细菌污染和亚硝酸盐的产生；另一份当顿吃掉，一点不留。
4、不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，吃前用开水煮开，弃汤后再烹调；
5、若再加工肉制品着色不对，有可能添加了工业用的亚硝酸盐，切勿食用。
6、如果出现中毒症状，于两小时内催吐，医院。
来源：广州日报、佛山日报
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