今年62岁的王先生退休已经有几年了，长期从事重体力劳动的他，年轻时对于食量并不节制，而且王先生是北方人，口味比较重，平时吃饭总是重油重盐。
夏季的某一天，王先生发现自己出现了精神不振和头晕的症状，不过王先生并没有太过忧虑，毕竟他已经上了年纪，出现这些症状不足为奇。
不过因为这件事，却让王先生下定决心学习养生之道。经过一番了解后，把他吓了一跳，虽然他知道重油重盐并不健康，但是却没想到味精这种小小的调味剂竟然也能导致严重的后果，而且还符合自己的症状。
那么近年来味精作为一种让人谈之色变的调味料，究竟会不会伤身体呢？让我们来探究一下背后的真相吧。
经常吃味精伤身？是谣言还是真相？要想知道食用味精会不会伤身体，就要从味精到底是什么讲起。
味精的学名叫做谷氨酸钠，也可以叫做麸氨酸钠，是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐。它在经过胃肠道吸收、分解后，产生谷氨酸和钠离子，谷氨酸是氨基酸的一种，也就是组成蛋白质的基本单位，可直接为人体吸收利用。
根据研究表明，人体体重的18%是蛋白质，而谷氨酸作为蛋白质的基本单位之一，足见其重要的营养价值。因此，人们食用味精不仅能起到调味的作用，还能起到一定的滋补作用。
这种谷氨酸是人体所需要的一种氨基酸，能被人体吸收，形成人体组织中的蛋白质。它能与血氨结合，形成对机体无害的谷氨酰胺，解除组织代谢过程中所产生的氨的毒性作用。而且他还能参与脑蛋白质代谢和糖代谢，促进氧化过程，对中枢神经系统的正常活动起良好的作用。
而钠离子作为食盐的组成部分，也是人体不可或缺的成分。众所周知，重盐食物是不健康的，而“减盐”的核心是“减钠”。曾有一项实验表明，在食物中，减盐版本的钠含量比常规版本低48%，而减盐加味精版则是低31%。
因此，味精不但可以增进人们的食欲，还可以提高人体对其他各种食物的吸收能力，对人体有一定的滋补作用。
但是，如果过多食用味精，就会对人体造成影响。出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状；有人还会出现焦躁、心慌意乱的现象；部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。
因此，凡事过则成灾，适量食用味精对人体是有益的，而过量或者不当食用则会对人体产生危害。
不过现今还有一种说法，就是食用味精会导致患癌几率增加，这种说法又是真是假呢？
味精是害人精，会致癌？提到癌症，这种极难治疗又会给人带来极大痛苦的疾病，使得大家都“闻癌色变”。不少中老年朋友都尤其注意避免可能会导致癌症的食物、化学物品和不良习惯等，由此可见我们对癌症的害怕程度。
近几年来，味精会致癌的说法甚嚣尘上。这确实是许多人都担心的问题，不过味精作为一种十分流行家常调料，使得很多家庭在做菜时都无法离开味精，但它却可能会危害人体健康，诱发癌症，这种说法究竟是真的吗?
答案：不会
味精的主要成分是谷氨酸钠，可以作为我们日常的调味品，能有效地给食物提鲜。不过不知道从何时起，网上出现了味精加热到度后会产生一种致癌物质的说法。
因此，许多人为了健康着想，就拒绝再食用味精。事实上，当味精加热到度以后确确实实会出现一些新的物质，它的学名叫做焦谷氨酸钠。但这种物质并不能称做有毒物质，非但如此，还是一种有益物质。
曾有医学研究者发现，我们的大脑和脑脊液里含有相当丰富的焦谷氨酸，于是科学家们便开始研究这种物质是否是大脑中重要的营养物质。最终结果发现，焦谷氨酸能够使大脑左右半球之间的信息交流得到一定程度的加强。
从上述实验中，学者们得出结论，焦谷氨酸是提升提高记忆力和头脑功能的一种关键化学物质。换言之，它不但可以增强大脑“说”和“听”的能力，还提高了二者的协调性。这样，它就能够提高人的学习能力、记忆力、注意力和反应速度。而通过服用焦谷氨酸钠可提高人体大脑内的焦谷氨酸含量。
也就是说适度摄入焦谷氨酸钠不但无害，而且对人是有一定益处的。
实际上，因为它的效果，现在市场上还出现了不少焦谷氨酸的产品，它们被追捧为让大脑焕发活力的奇药。
不过凡事都要讲求适度，虽然味精并不会直接导致癌症，但也要谨慎食用。
味精虽不致癌，但食用也有讲究味精作为我们家家户户都常用的调味品，却不是每个人都了解味精的特性的。甚至可能大家对味精的禁忌事项只停留在不宜直接食用上。所以下面让我带领大家了解一下有关于食用味精的忌讳吧。
一、忌过量
做菜时，味精的用量也是需要注意的，并不是说放得越多越提鲜、也更有营养价值，如果我们过量进食，就会出现头痛、头晕，颜面发红发热，四肢疲倦乏力，呕吐等症状。
调查结果显示，食用过量味精会导致智力衰退、视网膜受损、性激素分泌减少，性器官发育受影响等后果。因而，不要在每种食品或汤中都放味精，不要随便地使用味精。
二、忌高温入锅
有研究表明，味精在油锅的高温下易转变为其他物质，能诱发肝、脑、小肠、结肠和性腺等产生肿瘤。因此，在使用味精时，切忌和食材同时下锅，加热时间不宜过久，更不可以让味精置于油锅中太久，可在起锅前加入，或者也可以将味精加在烧好的食物容器中。
三、忌遇碱
味精的性质就是喜酸怕碱，在弱酸性的菜肴中加入味精，可以使食物更加鲜美可口，但是若遇到碱性食物，就会使谷氨酸钠变成谷氨酸二钠，失去本来应有的鲜味。
味精不但因自身的特性而产生了一些在日常生活中需要避免的情况，也会存在除了上述的注意事项以外，因我们人体自身特性而产生的一些需要注意的地方，也就是特定人群在特定时期同样需要对控制对味精的摄入。
味精虽可提鲜，但有些人应该少吃首当其冲的，也是最应该谨慎的对待味精的群体是婴幼儿
过量食用味精对幼儿脑的发育、记忆力都是有害的，尤其是对幼儿脑的发育有害。
曾经有科学家做实验，给新生的小鼠注入一定量的味精。结果发现小鼠出现了骨骼生长受阻，性机能降低，患肥胖症,并使视网膜及中枢神经系统各部分发生退行性改变,使骨骼中的红细胞和颗粒性白细胞数量下降，使长骨的骨化过程减慢等症状。
可见味精虽对人体有益，但却不宜多食，尤其是幼儿更不能多食,否则有害身体。
再者就是怀孕或者哺乳期的女性，与上文一样，同样需要照顾到胎儿和婴幼儿的身体健康。
锌这种元素是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素，它的作用十分关键，可以帮助婴幼儿维持小儿中枢神经系统代谢、骨骼代谢，保障、促进儿童体格（如身高、体重、头围、胸围等）生长、大脑发育、性征发育及性成熟的正常进行。而食用味精过多恰恰会影响到婴幼儿对锌的吸收。因此，孕妇和正在哺乳期的女性应禁食或少食味精。
最后则是老年人和一些特定群体
老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人应少吃味精。
味精吃多了，常常会感到口渴，这是因为味精中含有钠，过多摄入可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人应少量食用味精。
而高血压患者要求低钠盐、低脂肪和低胆固醇饮食，不宜在菜肴里多添加味精。
最后，过量食用味精可能会引起肾病患者水肿或浮肿加剧。对于合并高血压的患者则可导致血压升高，同样要注意味精的适量食用。
总结：
味精作为日常的调味品，确实给我们带来了极佳的口感享受，虽然近些年来网络上出现了一些妖魔化味精的言论，但谣言总会有被澄清的一天，希望大家可以理智看待这些言论，理智看待味精的对人体产生的作用，放心、适度地摄入味精，不过建议特殊人群谨慎食用。
参考文献中国知网，长春市市图书馆
《过量摄入味精对健康与生殖负面影响的调研》.12.31
《焦谷氨酸钠与大脑记忆力和认知功能》.01.15