QINGMING一、节气释义
清明是春季的第5个节气，在每年的公历4月4日至6日之间。清明，乃自然界天清地明之意。西汉司马迁《历书》说：清明，时万物洁显而清明，盖时当气清景明，万物皆齐，故名也。
春季，万物恢复生机，阳气生发，人体的新陈代谢开始旺盛起来。春季主肝，容易肝火偏盛，尤其是现在人们生活的节奏很快、压力又大，很容易出现肝火旺盛的问题，表现为容易发火、急躁、目赤、胁痛、口苦等。所以春季应该注意疏肝、清肝火。
春季防上火，在饮食方面应该注意以下几点。
一、少吃辛辣：春季是阳气生发的季节，辛味食物有帮助生发阳气的作用，如春季的葱和蒜品质好、营养也丰富，适量食用一些对预防春季上呼吸道感染有帮助。但春季不应吃性质过于燥烈的食物，如花椒、辣椒、胡椒等，也要少吃羊肉火锅、麻辣香锅等。
二、多吃新鲜蔬果：春季注意从饮食中摄取营养，提升自身的免疫力，宜多吃新鲜的蔬菜、水果，如韭菜、菠菜、茄子、油菜、莴笋、香椿、草莓、樱桃等，以补充维生素和矿物质，提高人体的抗病能力。
三、春季宜吃芽菜：春天吃些芽菜，能助人体阳气的升发，对健康很有好处。常见的芽菜是由种子萌发的芽，如绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽、豌豆芽等，它们富含维生素、纤维素和多种矿物质，因为生长期短可以避免农药污染，质地鲜嫩、吃起来非常可口。芽菜的做法很多，焯水后凉拌、素炒或同肉一起炒，也可以煲汤。
QINGMING二、清明养生药膳食疗方（一）养气安神汤
西洋参5g，薏苡仁一把，鲜山药半根，莲子30粒，乌鸡半只。生姜、精盐、胡椒粉各适量。
西洋参洗净；莲子、薏苡仁泡软；山药洗净去皮切成小块，在清水中泡去黏液；乌鸡清洗干净，砍成大块儿，开水焯去血沫；生姜洗净，切大片。乌鸡放入炖碗中，加入西洋参片、莲子、薏苡仁、山药、姜片和清水，隔水炖两个小时，加入精盐、胡椒粉调味即可。直接食用，食肉喝汤。
西洋参味甘微苦、性凉，归肺、心、脾经，功能补气养阴、清热生津，主治气虚阴伤、心肺脾气不足所致神疲乏力、食欲不振、口干口渴、心烦急躁等病证。近代名医张锡纯在其《医学衷中参西录》中评价：“洋参能补助气分……为其性凉而补，凡欲用人参而不受人参之温补者，皆可以此代之。”西洋参可以帮助人们抵抗疲劳、振奋精神、缓解压力，同时补而不易上火。因此，最宜清明前后气虚所致神疲乏力的调补。
本方为高级烹调师贺东升自创药膳方。方中以西洋参为主，配合健脾祛湿的薏苡仁、山药、莲子，以及补肝养血的乌鸡组成。全方合用，具有补气养血、健脾祛湿的功效。适用于气血不足、脾胃虚弱、湿邪阻滞所致“春困证”，如神疲嗜睡、身倦肢困、食欲不振、大便稀软、排解不畅等不适的调治。
（二）桑叶菊花茶
桑叶、黄菊花、薄荷、生甘草各10g。冰糖适量。
各物洗净，放杯中，开水冲泡。代茶饮用，随喝随添水，至味淡为止。根据需要，可加入适量冰糖。
桑叶、菊花具有协同作用，常搭配用于治疗风热感冒等表证，既能疏散体表风邪，也能清泄肺中邪热，而且长于清头目、利咽喉。另外，桑叶具润肺止咳之效，菊花有清热解毒之功。因此两者同用，是治疗春夏气候温暖之时，风邪与热邪结合，外感风热所致发热、头痛、目赤、咳嗽等不适的良药。
本方以桑叶、菊花为主，合入薄荷、生甘草组成。薄荷味辛性凉，擅长外散风热、透汗解表，也能清头目、利咽喉，可明显增强桑叶、菊花的宣散风热之力。甘草生用，一者解表利咽、治咽喉肿痛，二者清小肠实火、疗小便短赤涩痛。上四物均为药食两用品种，合用具辛凉解表之功，同时还能顾及在上清解、在下清利。适用于清明前后伤风受热或春夏季节风热感冒，所致发热恶风，出汗不多，咽痛咳嗽，头痛较甚，眼目红赤，或小便短赤涩痛等病证的调治。
应使用黄菊花。身热较甚、出汗较多者，原方去薄荷；咽痛不重或无小便短赤涩痛者，可去生甘草。
（三）杞菊猪肝汤
枸杞子20g，白菊花8g，玫瑰花2g，红枣30g，猪肝（或羊肝）g。生姜、葱、精盐、黄酒、胡椒粉各适量。
猪肝或羊肝洗净，切大块，用沸水焯去血污；生姜、葱洗净，生姜切片、葱切段；各味配料洗净，将枸杞子、红枣装入纱布袋，扎紧袋口，菊花、玫瑰另放备用。将焯过的肝块与配料袋以及适量的生姜片、葱段、黄酒、清汤mL放入炖锅内，如常法用小火炖1小时，将熟时放入菊花、玫瑰，再煮10分钟，捞出配料袋，弃除姜、葱，加精盐、胡椒粉调味，猪肝稍凉切薄片，即可上桌。佐餐食用，食肉喝汤。
方中重用枸杞子、菊花和动物肝脏。枸杞子滋补肝肾、补血益精、明目抗老。白菊花平肝明目、祛风清热。猪肝或羊肝养血补肝、以脏补脏。
本方为邓沂教授经验方，以枸杞子、菊花和动物肝脏为主，合入理气解郁、活血散瘀的玫瑰花，益气养血、健脾益胃的红枣组成。全方合用，具有滋补肝肾、补血益精、清肝明目的功效。适应于春夏季节，由于肝肾精血不足、阴虚阳亢所致眩晕的调养，如阴虚体质或高血压患者眼花头昏、头痛目涩、面色萎黄、腰膝酸软，或看电视、使用手机、上网过久视力疲劳、眼睛干涩等，均可使用。另外中老年妇女若经常食用本方，亦有明目美颜的保健功效。
菊花主要有黄菊花、白菊花两种。黄菊花以产浙江杭州的最好，所以又称杭菊，长于疏风清热，常用于外感风热所致的头痛目赤。白菊花产安徽滁州的最佳，因此亦称滁菊，此外尚有产于亳州的亳菊、产于黄山歙县的贡菊等名品，长于平肝潜阳，多用于肝阳上亢引起的眩晕头痛。由于本方主治阴虚阳亢所致眩晕，因此以白菊花最为适宜。
◎图文节选自《二十四节气药膳养生》，在此致谢。如有侵权，请联系删除。
NanningMuseum
展讯/历史/文化/活动对话历史
感悟艺术
