北京中科白癜风康复明星 https://baike.baidu.com/item/%E5%88%98%E4%BA%91%E6%B6%9B/21900249?fr=aladdin高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。
我国的高端美食，往往就一个字：爆、炒！
一口锅，一把勺，一首《征服》送给Ta的胃。
虽说人间烟火气，最抚凡人心，但爆炒时的烟火气，每一缕都在诛心、诛肺。
据相关数据显示，每年全球约万人死于厨房油烟导致的肺癌。
同时，在我国，肺癌在男性中是第一位高发的癌症，在女性中是第二位高发的癌症。
更让人吃惊的是，15%的男性肺癌患者和53%的女性肺癌患者并不抽烟，但Ta们会经常炒菜。
每一顿盛宴时的油烟缭绕
都是隐藏着的“健康杀手”
众所周知，厨房是家庭中空气污染的重灾区，尤其是过年时，每一顿都是大餐，而大餐（大鱼大肉）所产生的油烟更多。
作为厨房的主力军们，高光”食“刻会在油烟缭绕里一顿猛操作后，变成油光满面的“黄脸婆”，更别提身上令人作呕，却又挥之不去的油烟味了。
当然，新时代的男性，必备技能不止挣钱，更要会做饭，也就诞生了“油腻男”。
我们想说的是，油烟不仅损害皮肤，还有这些危害：
?长期接触油烟，易患肺癌
据相关研究显示，厨房油烟中含有多种有害物质，最主要的是DNP（2,4-二硝基苯酚），为肺癌致癌物，而家人在厨房准备一餐时所吸入的DNP，是室外新鲜空气中的倍！
再者，上海一项长达5年的肺癌流行病学调查显示：长期在厨房做饭时接触高温油烟的人，患肺癌危险性是常人的2-3倍。
?油烟产生PM2.5等细颗粒物
当食物在高温煎、炒、炸时，食材中的有机成分会被分解生成大量细颗粒物和有害气体。
如有机成分（多环芳烃、杂环胺类、不饱和醛类等），以及有致癌效应的重金属（铬、镉、钴、砷、镍）等无机成分，依附于PM2.5，并通过呼吸、皮肤暴露等进入人体内，危害健康。
更为重要的是，烹饪时厨房内的PM2.5平均浓度会升高几十甚至几百倍，可达几百甚至几千μg/m3（浓度在μg/m3为严重污染）。
?诱发呼吸道急、慢性炎症
烹饪时，大家会咳嗽，呛鼻，这是由于产生的可吸入细颗粒物，会诱导产生活性氧自由基，对呼吸道有明确的致炎作用，以及损伤细胞DNA。
此外，使用部分植物油高温烹调食物时会产生更多醛类，大豆油、葵花籽油和猪油所产生的烹调油烟中都含有醛类致癌物。
且大豆油所产生的醛类物（t-t-2,4-DDE）最多，比葵花籽油高85%，可刺激和损伤呼吸道，引发呼吸道急、慢性炎症。
?孩子吸入油烟，会诱发支气管炎、哮喘
国内外研究者针对厨房油烟对婴幼儿的健康影响做了大量调研，发现：室内烹饪油烟是婴幼儿发生毛细支气管炎、儿童哮喘及哮喘样症状的重要危险因素。
如果顿顿都是大餐，这时制造的油烟更多，孩子与油烟接触的几率更高，如（油烟飘到孩子房间，或者做完饭抱孩子等），都会导致孩子不同程度吸入油烟，危害健康。
?破坏生殖系统
厨房油烟中含有74种化学物质，可使细胞发生突变，继而导致不育。
科学家曾做过一个实验：
给果蝇喂厨房油烟机的冷凝油，其细胞染色体的突变率为0.54%，且2.8%的果蝇出现不育，显示其生殖系统遭到严重破坏。
此外，厨房油烟还会产生油烟综合征（食欲减退、精神不振、作呕，嗜睡等症状，孕妇表现更明显、敏感），以及诱发心、脑血管疾病（中老年人为主）。
拒绝油烟
与健康生活团圆
看到厨房油烟这么多危害，估计大家都害怕做饭了，有的宝妈可能在心里偷偷想（以后就让大猪蹄子做饭，我就负责貌美如花），尤其是丰盛大餐。
俗话说的好，“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”，饭还是要做，用对方法，照样可以过健康幸福年。
?要想油烟少，选油很重要
英国每日电讯报曾报道，英国德蒙特福德大学化学分析专家发现，玉米油、葵花籽油等富含多不饱和脂肪酸的油脂，在烹调时所产生的醛类致癌物最多。
倘若用它来烹饪一份简单的（炸鱼、薯条）类快餐，其致癌醛类化合物含量比世界卫生组织相关标准高-倍。
相较之，橄榄油、猪油、菜籽油、黄油或椰子油，在烹饪过程中所产生的有害物质就大大减少了许多。
这里就为大家整理了食用油挑选指南，建议保存哦。
此外，不要用粗油、毛油，也不要用炒菜、油炸后的剩油、过滤油；未精炼过的油和剩油杂质含量多，而且烟点很低，炒菜时会散发出更多油烟。
?热锅冷油，营养美味
大家在日常炒菜过程中，都喜欢等油冒烟后再放入食材，感觉这样炒出来的菜更美味。
在这里我们就要提醒大家，一定要热锅冷油去炒菜，不要等油冒烟了再放入食材。
这时油温已达℃，会生成丙烯醛，具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉粘膜等具有较强刺激，诱发鼻炎、咽喉炎等各种炎症。
目前市场售卖的纯净油脂烟点都高达℃，一般将食用油油温控制在5-6成热，只要看到若有若无的烟时，就立马将菜放进去，这时温度刚好。
小贴士：
●判断油烟，可将葱皮、蒜片放进油锅，周围会冒泡，但不会立马变色；
●杜绝锅里过火烹饪，不仅产生油烟，还会让食材在高温下，产生更多致癌物。
?选择锅底厚，且热容量大的锅
当锅的热容量较大时，烧热需要较长时长，可避免还未来得及放入食材，锅里已经油烟滚滚的现象。
此外，厚锅底也是一个道理，油烟点会相对较高一点。
?要想油烟少，抽油烟机打开方式有技巧
可选择吸力强的抽油烟机（距离灶台1m闻不到炒菜味），安装时距离灶台高度要合适，也不要离太远。
做饭时，提前打开抽油烟机，做完饭后，不要立马关掉，可等5-10分钟，将油烟充分吸干净。
如果家里没油烟机时，一定要打开窗户通风，让新鲜空气流入。
?注意防护，及时清、换洗
炒菜做饭时，尽可能使用帽子或穿长袖衣服、戴口罩（KP95型，可有效阻碍油烟中PM2.5进入体内），一是避免热油渍溅到皮肤上，灼伤皮肤，同时可适当阻挡油烟直接接触到肌肤。
特别提醒：
此外，做完饭后一定要及时清洗手、脸和衣物，有条件的话，可以及时洗个澡。尤其是经常做饭的宝妈，一定不要直接抱孩子，倘若孩子哭闹，也应先去洗手。
扫描下方
